Выращивание шампиньонов – это один из популярных сельскохозяйственных бизнесов на сегодня. Многие могли слышать, что он очень легкий и приносит большой доход. Но давайте разберемся, верны ли такие утверждения и насколько выгодно им заниматься.
Выращивание шампиньонов в домашних условиях
Когда-то выращивание шампиньонов и других грибов требовало от предпринимателя существенных затрат. Сегодня же каждый может создать небольшую ферму (грибницу) в своем гараже или подвале. Возможности для самостоятельного выращивания шампиньонов дает рынок, который предлагает всевозможные способы упрощения процесса.
За определенную цену можно купить не только субстрат, но даже целые заряженные блоки, которые нужно только разместить в подходящем помещении. Культивацией грибов можно заниматься как в небольших, так и в промышленных объемах. Опыт, полученный многими предпринимателями, уже дает понять, с какими особенностями и трудностями придется столкнуться человеку при желании вступить в этот бизнес.
Нужно ли регистрироваться как предприниматель
Если цель предпринимателя – опробовать, как проходит процесс, и убедиться на деле, насколько рентабельно предприятие, первые партии можно продавать самостоятельно знакомым и друзьям. Для таких процедур не потребуется никаких документов, но если дело заходит дальше, и потребуется рассчитываться с субъектом хозяйствования, то могут возникнуть проблемы из-за нежелания связываться с частным лицом.
Для этого бизнеса лучше всего зарегистрироваться как ИП. На оформление документации уйдет немного времени, так как государство старается поддерживать мелкий бизнес. Оформлять производство стоит, когда был заготовлен крупный посев.
Для выращивания шампиньонов не требуется специальной лицензии, что еще сильнее упрощает процедуру оформления и ведения бизнеса. ИП может выбрать упрощенную схему налогообложения и ведения бухгалтерии, так как ему самостоятельно придется вести все дела. Для этого удобнее всего использовать онлайн бухгалтерию. Также можно обратиться к бухгалтерам, которые предоставляют свои услуги разово.
Особенности помещения
Шампиньоны очень чувствительны к окружающей среде, поэтому для получения хорошего урожая придется учитывать требования к помещению. Из-за этого невозможно построить место для разведения в квартире или на балконе, придется использовать теплицу, подвал, гараж или любое другое помещение, где можно поддерживать влажность и температуру в пределах требуемых величин.
Освещение
Шампиньоны не требуют большого количества света, они вполне могут расти и в полностью темном помещении. Рекомендуется включать свет (или увеличивать его количество) лишь для удобства работы с грядками. Силу освещения определяет сам владелец.
Вентиляция
Вентиляция – это важная составляющая успешного выращивания грибов. Конвекция воздуха необходима, так как грибы выделяют углекислый газ во время роста и плодоношения. Дополнительные испарения возникают и при ферментации компоста – выделяется аммиак. Помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией, которая сможет регулировать соотношение воздуха, а также регулировать его температуру. Со свежим воздухом не должно попадать пыли, насекомых или спор. Требуемая мощность вычисляется по схеме: шесть полных объемов камеры (помещения) в час.
Совет! Чтобы проверить хватает ли шампиньонам кислорода, обратите внимание на длину ножек. Если у грибов есть нехватка кислорода, ножки будут слишком вытянуты.
Температура и влажность
Чтобы следить за показателями температуры и влажности, необходимо установить обычный термометр и гигрометр. Если влажность будет недостаточной, то можно просто распылять воду пульверизатором, а если избыточной – проветрить. Температура регулируется системой вентиляции.
Зонирование пространства
Помещение, где выращиваются шампиньоны, должно быть разделено на несколько зон:
- Для ферментации компоста.
- Для пастеризации компоста.
- Для инкубации мицелия.
- Для плодоношения.
Первые две зоны не понадобятся, если приобретать уже готовый компост. Все зоны должны быть отделены друг от друга, чтобы появилась возможность установки требуемых параметров влажности и температуры в каждой камере отдельно.
Особенности выращивания
Предварительная дезинфекция
Выбранное под выращивание шампиньонов помещение требуется дезинфицировать. Для этого окуривают камеры дымовыми шашками, стены обрабатываются раствором известки и заливается пол бетоном. Если же были обнаружены грибные мухи, то нужно обработать комнаты хлорофосом.
Подготовка субстрата (компоста)
Субстрат – это важнейший компонент, к которому требуется проявить много внимания. Именно от питательной среды будет зависеть, сможет ли урожай достичь своего максимума. Как правило, требуемый субстрат пишется на упаковке с мицелием.
Несмотря на то, что на разные виды шампиньонов потребуются разные составы, есть универсальные.
Первый компост:
- конский навоз с соломой и влажностью от 40 до 45% – 850 кг;
- мочевина – 3 кг;
- суперфосфат – 13 кг;
- аммиачная селитра – 8 кг;
- гипс – 18 кг.
Второй компост:
- конский навоз – 2 000 кг;
- солома – 50 кг;
- мочевина — 5 кг;
- сульфат аммония – 8 кг;
- мел алебастр – 7,5 кг.
Компост будет готовиться в течение 24-28 дней. Нормальным явлением считается высокая температура компоста до 70 градусов из-за выделения большого количества тепла во время ферментации.
Приготовление субстрата своими руками на начальном этапе не является обязательной частью, можно приобрести его в магазине. Несмотря на то, что по цене это будет менее выгодно, зато можно будет приступить к посеву сразу же после покупки.
Посадка грибного мицелия (инокуляция)
После того как субстрат размещен, необходимо поместить мицелии гриба для зарождения грибницы. Чтобы вырастить грибы на 1м2, потребуется 500 граммов мицелия или 400 граммов зерновых спор. Семена просто помещаются в субстрат в небольшие углубления на расстоянии 20 сантиметров от каждого. А если были куплены споры, то их достаточно рассыпать по поверхности компоста.
Во время инкубации необходимо поддерживать влажность 70-95 процентов. Для обеспечения достаточного количества влаги можно закрыть грядки тканью и периодически опрыскивать. Температура должна быть в диапазоне 20-27 градусов. Результат будет виден меньше чем через две недели.
Когда начнут прорастать грибные нити, нужно засыпать их составом, состоящим из торфа (50%), известняка (10%) и почвы (40%). Затем необходимо периодически все опрыскивать.
Выгонка плодовых тел
После инкубационного периода начинается выгонка плодовых тел. Для этого требуется снизить температуру до 12-17 градусов, чтобы грибы смогли нормально расти. С этого момента осталось ожидать 3-4 месяца, после чего можно будет собрать урожай. Нельзя пропустить момент сбора, так как перезревшие грибы потеряют некоторые свойства и товарный вид.
Лучшие сорта для выращивания
В некоторых ситуациях немного трудно определиться, какой именно сорт шампиньонов нужно выращивать, так как их насчитывается около пятидесяти штук. Для домашнего выращивания хорошо подойдут: двуспоровый, двукольцевой, луговой, Somycel 512, Hauser A15.
Сбор урожая
Сбор производится, когда шляпка снизу еще не потеряла пленку и пластины не видны. Ни в коем случае нельзя срезать гриб, его нужно выкручивать. Правильный сбор позволит вырастить на одном участке до восьми урожаев, хотя самые плодовитые – первые три волны.
Расчет прибыльности
Получить хорошую прибыль с выращивания грибов в подвале или гараже достаточно трудно, так как затраченные силы не будут сопоставимы с итогом. Такой вариант лучше всего подходят для опыта, после которого уже можно решать, переходить ли к выращиванию шампиньонов в больших объемах или нет.
Определение расходов
Первоначальные траты заключаются в следующем:
- покупка оборудования;
- электроэнергия;
- субстрат;
- мицелии;
- расходные материалы.
Так как выращивание будет проходить на небольшой личной территории, то траты будут низкими. Точные цифры сказать сложно, так как все зависит от объема производства, используемых материалов и выбранного пути получения субстрата.
Определение доходов
Из-за небольших трат будет и соответственный доход. Так как продажа будет проводиться среди мелких магазинов, друзей и знакомых, то на прибыль даже небольшое производство пойдет через шесть месяцев. Срок может быть и меньшим, если сложится положительная ситуация и получится крупный урожай.
Рынок сбыта
Рынок сбыта для мелкого предприятия не широк. Шампиньоны можно продать:
- друзьям, родственникам;
- на местном рынке;
- небольшим магазинам;
- перекупщикам.
Как найти покупателей
Для того, чтобы найти подходящего покупателя, можно подать объявление в газету или интернет-издание (подойдут социальные сети), лично пройти и поспрашивать в местных магазинах и небольших кафе, ресторанах и у друзей.
Выращивание шампиньонов в больших объемах
Если эксперименты с выращиванием шампиньонов в небольших объемах удовлетворили, то можно переходить к увеличению масштабов.
Регистрация бизнеса
Для выхода на серьезный рынок точно потребуется регистрация бизнеса. Никакие деловые отношения частному лицу не получится построить с уважающим себя рестораном, кафе или магазином, так как такой союз может повлечь определенные минусы.
Выбор организационно-правовой формы
Лучшим вариантом будет ИП. Одной из причин является возможность организации упрощенной системы налогообложения и ведения бухгалтерии. На средних объемах выращивания можно вести дела все также самостоятельно через онлайн-бухгалтерию или отдать на аутсорсинг. По мере роста производства бухгалтера можно взять в штат.
Коды по ОКВЭД
Существует только один верный код для ведения такого хозяйства: 01.13.6: Выращивание грибов и трюфелей.
Если на производстве планируется использовать собственные грибы для переработки: 10.39.1: Переработка и консервирование овощей (кроме картофеля) и грибов.
Дополнительные документы
Сюда также можно включить документацию, разрешающую торговлю грибами:
- фитосанитарный сертификат (если грибы будут поставляться за границу), стоимость – от 10 000 рублей;
- сертификат соответствия (если грибы поставляются за границу), требуется оформлять на каждую партию, стоимость – от 3 500 рублей;
- протокол радиологического обследования (составляется единожды), стоимость – от 4 500 рублей;
- инструкция по перевозке и хранению (можно написать самому), стоимость – 0 рублей.
Особенности выращивания
Эксперименты и ошибки – это неотъемлемая часть производственного процесса, поэтому перед запуском крупного предприятия необходимо учитывать эти факторы.
Процесс необходимо строить таким образом, чтобы избежать убытков. Например, трудности у предприятий начинаются в осенний период, когда конкуренцию составляют дикорастущие грибы. Нужно учитывать и то, что грибы в холодильнике могут храниться не более одной недели, в противном случае они утратят свой товарный вид.
Про саму технологию выращивания мы подробно написали в предыдущем разделе «выращивание шампиньонов в домашних условиях». Она не сильно отличается от масштабов. Если только тем, что в больших производственных масштабах выгоднее самим изготавливать компост.
Подбор помещения
Подбор помещения необходимо производить в соответствии с требованиями. Каждый из четырех цехов (для ферментации компоста, для пастеризации компоста, для инкубации мицелия, для плодоношения) должен быть отделен и иметь свою микрофлору.
Объемы помещений рассчитываются в зависимости от ориентировочного размера будущего предприятия.
Объект должен соответствовать следующим требованиям:
- доступность коммуникаций;
- наличие подъездных путей;
- близость к рынку сбыта;
- площадь помещения должна рассчитываться с учетом будущего роста производства.
Персонал
Без персонала не получится осуществить бизнес в крупных масштабах. Количество занятых граждан должно напрямую зависеть от объемов производства. Если ежедневные сборы не будут превышать 100 кг, то достаточно двух работников.
Можно привлекать студентов и выпускников аграрных и биологических факультетов.
Наличие бухгалтера не является обязательным, документами можно заниматься самостоятельно или отдать на аутсорсинг.
Каждый работник пищевой сферы должен иметь медицинскую книжку. Начисление заработной платы зависит от объемов выполняемой работы. Средняя заработная плата на объекте должна быть около 15 000 рублей на каждого сотрудника (эта сумма для регионов).
Рынок сбыта
Есть несколько вариантов сбыта при производстве крупных объемов, которыми можно пользоваться на разных этапах развития предприятия:
- через торговцев на рынке;
- через сетевые магазины;
- напрямую с кафе, ресторанами и другими точками общественного питания;
- передавать оптовикам.
Поиск покупателей необходимо начинать еще во время ожидания урожая, так как производитель уже заранее будет знать, когда именно будут готовы грибы к продаже. Самый лучший вариант, если сбыт урожая будет проходить за пару дней, что позволит продать свежие шампиньоны. Для того чтобы обезопасить себя от потерь, можно организовать вторичную переработку, но для этого понадобится дополнительный код ОКВЭД (указан выше в разделе «регистрация бизнеса»).
Финансовые расчеты
Определение расходов
Расходами будут:
- аренда 100м2 – от 20 000 рублей в месяц;
- подготовка помещения – от 50 000 рублей;
- сырье для субстрата, оборудование, расходные материалы – 100 000 рублей;
- логистика – от 15 000 рублей в месяц;
- регистрация ИП, оформление документов – около 10 000 рублей.
- оплата наёмного труда – от 15 000 рублей на каждого работника;
- коммунальные платежи – 5 000 рублей.
Все данные лишь примерные, расценки будут разниться в каждом регионе.
Сколько можно заработать?
В среднем с 1м2 можно получить от 15 до 25 килограммов шампиньонов. Для расчетов можно взять среднее значение в 20 кг. Оптовая цена 1 килограмма примерно 100 рублей. Так как в цеху растут сразу несколько рядов грибов, то примерная площадь будет составлять 250м2, с которых можно получить 5 000 кг грибов.
Итого оборот за урожай: 5 000 * 100 = 500 000 рублей. Это общая прибыль, из нее нужно вычесть все затраты за время выращивания и налоги, тогда получите чистую прибыль.
Вывод
Выращивание шампиньонов – это отличная возможность открыть свой бизнес, но следует понимать, что существует множество факторов, которые могут повлиять на ситуацию в целом. Лучше всего начать с нескольких десятков квадратных метров, которые будут располагаться в гараже, только после приобретенного опыта можно начинать думать о собственном крупном производстве.
