Вложения: от 850 000 рублей
Окупаемость: от 1 года
Блины всегда считались одной из визитных карточек русской кухни. По своему потенциалу они могут спокойно конкурировать с традиционным фаст-фудом, таким как различные бургеры и пицца, и даже иметь преимущества за счет меньшей конкуренции в этом сегменте рынка.
Концепция бизнеса
У большинства людей блины ассоциируются с домашними посиделками в кругу близких. Такой атмосферы – уютной, спокойной, расслабляющей, должно добиться успешное заведение, специализирующееся на торговле блинами. Помещение блинной должно быть небольшим, рассчитанным на 15-20 посетителей
Ассортимент начинок для блинов – чем больше, тем лучше. Хороший выбор различных джемов, варенья и чая (для создания атмосферы можно попытаться удачно обыграть тему старины при помощи самоваров и блюдец для чая, сахара в кусках) также сыграет в пользу заведения. Удачно дополнят в меню основное блюдо различные супы, салаты, возможно десерты. А вот алкоголь в концепцию заведения укладывается плохо.
Стоит отметить, что блины мало подходят для торговли на вынос, так как теряют значительную часть своих вкусовых качеств после того, как остынут.
Целевая аудитория подобного заведения – это молодежь, офисные работники, родители с детьми. При утверждении ценовой политики следует ориентироваться на средний уровень доходов потенциальных посетителей.
Что потребуется для реализации?
Первый шаг на пути реализации замысла – это выбор месторасположения с последующей арендой помещения. Конечно, самыми удачными будут точки, расположенные в непосредственной близости от высших учебных заведений, крупных бизнес-центров или транспортных узлов. Однако следует понимать, что и цена аренды там будет значительно выше средней. Если отталкиваться от цифры 15-20 посетителей, помещение должно быть не менее 70 квадратных метров. Должно быть минимум два выхода (для посетителей и для персонала, а также доставки продуктов), подведены все необходимые коммуникации.
Следующим пунктом идет закупка оборудования. Обязательно потребуются:
- блинницы;
- холодильники и морозильные камеры;
- различные бытовые приборы: кухонный комбайн, микроволновая печь, чайник, духовка и прочее;
- посуда и столовые приборы;
- мебель;
- различные элементы декора;
- охранная и пожарная сигнализация.
Очень важный момент – подбор персонала, ведь от их работы будет зависеть оценка заведения в глазах посетителей. Понадобятся две смены, каждая из которых должна состоять из опытного повара, его помощника, администратора, уборщицы и не менее чем двух официантов. Также необходим бухгалтер, возможно работающий по совместительству.
Обязательно окупятся средства, вложенные в рекламу, на первых порах обойтись без нее будет очень тяжело. Важна для процветания заведения постоянная клиентура, в данном случае это люди работающие/учащиеся/живущие рядом с блинной. Исходя из этого, самым эффективным инструментом привлечения будет раздача листовок, информирующих об открытии заведения, а в дальнейшем – о различных акциях.
Пошаговая инструкция запуска
- Зарегистрировать предприятие, выбрав формой собственности ИП либо ООО. Основной код деятельности 56.1 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
- Арендовать помещение.
- Закупить необходимое оборудование и мебель.
- Провести ремонт и оформление помещения.
- Получить лицензию.
- Получить разрешение санэпидемстанции и пожарной службы.
- Заключить договоры о поставке продуктов.
- Подобрать персонал.
- Провести рекламную кампанию.
Финансовые расчеты
Следует отметить, что на финансовые расчеты, особенно в расходной части, огромное влияние оказывает месторасположение заведения, а в некоторых случаях (например для курортных городов) еще и сезон.
Стартовый капитал
| Мебель и оборудование | 250 000 р. |
| Аренда помещения | 150 000 р. |
| Подведение коммуникаций, ремонт и оформление помещения | 350 000 р. |
| Рекламная кампания | 50 000 р. |
| Регистрация бизнеса | 5 000 р. |
| Прочие мелкие затраты
|
45 000 р. |
| Итого | 850 000 р. |
Ежемесячные расходы
| Аренда помещения | 150 000 р. |
| Закупка продуктов | 350 000 р. |
| Зарплата сотрудникам | 250 000 р. |
| Коммунальные платежи | 20 000 р. |
| Итого | 670 000 р. |
Сколько можно заработать?
Чтобы определить доход любого заведения общественного питания, достаточно рассчитать всего два показателя. Это средний чек (сумма на которую делает заказ посетитель) и среднее количество посетителей в день. В нашем случае, возьмем усредненные показатели: 350 р. – средний чек и 70 посетителей в день. Путем несложных математических расчетов мы получим чистую прибыль 65 000 р. в месяц.
Сроки окупаемости
Как видно из вышеприведенных данных, при грамотном подходе вполне реально добиться окупаемости кафе-блинной в течение года.
Риски
При планировании необходимо учесть следующие риски, характерные для ресторанного бизнеса:
- зависимость от возможного повышения цен поставщиками продуктов;
- репутационные риски, связанные с некачественной работой обслуживающего персонала;
- возможность непродления аренды помещения;
- возможность непродления лицензии;
- высокая конкуренция в данной отрасли;
- ухудшение экономической ситуации, от которой ресторанный бизнес пострадает сильно, так как посещение подобных заведений не относится к первоочередным потребностям.
Итог
При условии грамотного планирования и взвешенной оценки собственных возможностей открытие кафе-блинной является перспективным вложением средств. Большой плюс кафе-блинной – относительно небольшой необходимый стартовый капитал, что позволит реализовать данный проект даже начинающим бизнесменам. Дальнейшее развитие возможно за счет создания сети заведений, с обязательным сохранением заданной планки качества обслуживания.
